Temperature dei frigoriferi
La catena del freddo deve essere mantenuta quando necessaria. Modalità, frequenza e registrazioni dei controlli vanno definite in modo proporzionato al rischio e al piano adottato.
Guida pubblica e gratuita
Che attività svolgi e quali adempimenti devi gestire?
Una prima mappa, in linguaggio semplice, delle procedure di autocontrollo alimentare da valutare. Scegli la tua attività e indica le lavorazioni effettivamente svolte.
- Nessuna registrazione
- Nessun dato inviato
- Fonti istituzionali consultabili
Risultato orientativo
Le voci seguenti sono una base di lettura: il piano effettivo va adattato a processi, prodotti, locali e prescrizioni applicabili.
Cosa devi fare normalmente
Procedure generalmente pertinenti al profilo selezionato.
Cosa devi verificare in base alle lavorazioni
Controlli da valutare quando svolgi le lavorazioni selezionate. Non ogni controllo richiede automaticamente uno specifico registro.
Seleziona una o più lavorazioni sopra per visualizzare gli approfondimenti pertinenti.
Come può aiutarti Startwo
Solo funzioni già presentate come disponibili in Startwo HACCP Manager.
Startwo è uno strumento informatico di supporto: non sostituisce il consulente HACCP e non certifica la conformità dell'attività.
Stato editoriale: contenuti da sottoporre a revisione legale e tecnico-sanitaria prima della pubblicazione. Verifica normativa: · versione .
Startwo HACCP Manager
Vuoi gestire i controlli HACCP in modo più semplice?
Scopri gli strumenti per temperature, alert, lotti, produzioni, abbattimenti e magazzino.
Orientarsi nell'autocontrollo
HACCP per ristoranti, bar, negozi e laboratori alimentari
Gli adempimenti HACCP non coincidono con un elenco di registri uguale per tutti. Dipendono dai pericoli collegati alle lavorazioni e dalle misure definite nel piano di autocontrollo. Un ristorante che cucina e raffredda preparazioni, una pescheria che tratta prodotti destinati al consumo crudo e un negozio che vende soli prodotti confezionati richiedono valutazioni differenti.
Registri HACCP
Le evidenze devono dimostrare l'applicazione delle procedure. Non tutti i modelli di registro sono automaticamente obbligatori per ogni attività: conta ciò che risulta necessario dall'analisi.
Allergeni e tracciabilità
Le informazioni sugli allergeni e la capacità di ricostruire fornitori e destinatari professionali sono elementi essenziali della gestione alimentare.